Qué saber sobre la limpieza de productos forrajeros vs. Almacenar

La búsqueda de comida ha estado disfrutando de un momento: es el resultado natural de un cambio hacia la salud y la nutrición junto con el cambio de regreso a la tierra que empujó a los amantes de la comida hacia la jardinería, la estética casera y "tocar el césped" durante la pandemia. Puede que sea la práctica de caza y recolección que sustentó a nuestros antepasados, pero ahora, puede sentirse como un "Animal Crossing" de acción en vivo para recolectar su propio ajo silvestre, rampas, fresas, bellotas y cebollas silvestres. Pero, según la FDA, se estima que 48 millones de personas se enferman después de comer alimentos con bacterias ocultas cada año.

Como la guía de forrajeo viral Alexis Nikole Nelson le dice a The Washington Post: "Lo que les recuerdo a los nuevos recolectores es que las verduras de la tienda de comestibles se han cultivado en fertilizantes que a menudo contienen excrementos o urea, así que al igual que limpias esas verduras antes de comerlas, haces lo mismo con tus hallazgos forrajeros". Por muy alegre y divertido que pueda ser la búsqueda de comida, es importante que los principiantes en la búsqueda de comida tengan la seguridad en primer plano, y los productos buscados juegan con reglas diferentes a las cosas que encontrará en el supermercado.

El consejo de Nelson es un recordatorio importante de que lavar los alimentos durante la pandemia debería haber sido el comienzo de un hábito duradero en lugar de una tendencia pasajera. Incluso en el ámbito de las tiendas de comestibles, ese producto hace un largo viaje desde la granja hasta la tienda y la mesa. A lo largo de su viaje, puede encontrar contaminantes del ganado cercano, animales salvajes, suelo o agua, al igual que los productos forrajeros. Sin mencionar que muchas manos tocan los productos de la tienda de comestibles, no todos los cuales están libres de enfermedades o son higiénicos.

Para limpiar productos forrajeros, prepare una solución rápida de una parte de vinagre blanco en tres partes de agua. Remojar sus productos en esta solución durante cinco a 10 minutos antes de enjuagar elimina sustancialmente más bacterias que simplemente enjuagar sin un remojo previo. Además, gracias a la dilución, no dejará ningún efecto sustancial en el sabor. Aún así, limpiar adecuadamente los productos (comprados en la tienda o forrajeados) no es una práctica única para todos.

Cuando piensas en buscar comida, una de las primeras cosas que te vienen a la mente son probablemente las setas. Pero el método del baño de vinagre no funcionará para tus tiernas papillas. Una vez sumergidos por completo, los hongos tienden a retener el agua, lo que puede generar moho rápidamente. En su lugar, coloque los champiñones recolectados en un colador para optimizar el drenaje, luego enjuague con un accesorio de grifo con boquilla rociadora en el fregadero. (Sea más minucioso con las variedades con branquias como Chicken of the Woods y rebozuelos, que pueden ocultar insectos y suciedad). Incluso puede usar un cepillo de dientes para frotar suavemente la suciedad de la superficie del hongo.

Un simple lavado con agua fría funciona bien para las plantas más delicadas como la achicoria o el diente de león, en cuyo caso el vinagre podría alterar el sabor. Además, ayuda a familiarizarse con ciertas verduras. Por ejemplo, los puerros tienden a acumular mucha suciedad, así que podrías darles un segundo o tercer remojo para asegurarte de que el agua salga limpia.

Hagas lo que hagas, no laves tus productos (forrajeados o comprados en tiendas) con jabón. Estamos hablando de productos de limpieza, un jabón para platos "suave", detergente o incluso cualquier producto fabricado comercialmente que se anuncie como un "lavado de productos agrícolas" de cualquier tipo. No solo son innecesarios, sino que no están certificados como seguros para los alimentos y pueden dejar un residuo jabonoso, que no es digerible, según la FDA. Después de una buena sesión de lavado de productos, el USDA recomienda desinfectar la cocina y los utensilios, así como desinfectar las encimeras, el fregadero y, especialmente, las tablas de cortar y los cuchillos.